Kuru Patlıcan Dolması

[Toplam:0    Ortalama:0/5]

Kuru Patlıcan Dolması, Antep yemeklerinin en güzellerinden. Bizim tarifimiz zeytinyağlı. Ama isterseniz kıymalısını yapıp sıcak sıcak da yiyebilirsiniz. Tarifin malzemeleri ve yapılışı şöyle;

Görsel: SBS

Malzemeler:
  • 25 adet kuru patlıcan
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 su bardağı ekstra sızma zeytinyağı
  • 4 yemek kaşığı dolmalık fıstık (seviyorsanız miktarını arttırabilirsiniz)
  • 3 adet küçük küplere kesilmiş soğan
  • 1 su bardağı pirinç
  • 2 çay kaşığı dolma baharı
  • 2 adet küp şeker
  • Yarım çay kaşığı tarçın
  • 2 çay kaşığı tuz
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1 su bardağı ılık su
  • Yarım avuç ince kesilmiş dereotu
  • Yarım avuç ince kesilmiş taze nane
  • Yarım avuç ince kesilmiş maydanoz
  • 2 yemek kaşığı kuru üzüm
  • 1 adet küçük küplere bölünmüş domates
Yapılışı:
  • Kuru patlıcanları soğuk su altında yıkayın (eğer paketli almak yerine, ipe asılı açık patlıcan aldıysanız, kaynatmadan önce üzerindeki tozun gitmesi için musluğun altında temizlemenizi tavsiye ederiz).
  • Kuru patlıcanları yıkadıktan sonra kaybar suda 20 dakika boyunca haşlayın (çatal girer yumuşaklığa geldiğinde çıkarabilirsiniz).
  • Bir tencerede sıvıyağı ve çeyrek su bardağı zeytinyağını kızdırın.
  • Yağın içine dolma fıstıklarını atın ve 1 dakika kavurun.
  • Tencereye doğranmış soğanı ekleyip rengi değişene kadar kavurun.
  • Pirinci yıkayın ve tencereye ekleyip kavurmaya devam edin.
  • Dolma baharını, şekeri, tarçını, tuzu, karabiberi ekleyin ve karıştırarak 1 dakika daha kavurun.
  • Tencereye ılık suyu ekleyip pirinçleri kaynamaya bırakın ve kaynadıktan sonra ocağın altını kısıp 15 dakika boyunca pirinçlerin suyu çekmesini bekleyin.
  • Dolma içini ocaktan alın, maydanoz, dereotu, nane ve kuş üzümlerini ekleyip karıştırın, tuz ve karabiber ile tatlandırın.
  • Haşlanmış kuru patlıcanların içine bir kaşık yardımıyla pirinçli iç harçtan koyun (tamemen doldurmayın ki pişerken pirinçlerin büyüyebileceği alan kalsın, aksi halde dolmalar patlayacaktır).
  • Patlıcanları ağız kısımları yukarıda kalacak şekilde, tek sıra halinde tencereye dizin.
  • Kalan zeytinyağını ve 1 su bardağı suyu da ekleyip orta ateşte kaynatın.
  • Yemeğin suyu kaynadığında ocağın altını kısıp 30 dakika boyunca patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
  • Dolmalar piştikten sonra oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin ve üzerlerine küp domates serpiştirip servis edin.

Kuru Patlıcan Dolması, her zeytinyağlı yemek gibi 1 gece buzdolabında beklediğinde daha da lezzetli hale geliyor. Eğer bekleyebilecek sabrınız varsa, beklemenizi tavsiye ederiz. Servis sırasında üzerine tekrar inceden bir zeytinyağı gezdirebilirsiniz.

Afiyet olsun!

İlginizi Çekebilir

En Beğenilen