Antep Usulü Lebeniye Çorbası

[Toplam:8    Ortalama:3.8/5]

Antep Usulü Lebeniye Çorbası, yoğun ve zengin içeriği ile kış akşamları için harika bir çorba alternatifi. Besleyici özelliği ile başlı başına bir ana öğün.

Görsel; BöyleOlur

Tarifi şöyle;

Malzemeler

Köfteler için

  • 250 gram az yağlı çift çekim daha kıyma
  • Yarım çay kaşığı tuz
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1 yemek kaşığı un
  • Kızartmak için 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Çorba için

  • 1 su bardağı kuru nohut (bir gece önceden ıslatılmış, daha sonra haşlanıp kabuğu ayıklanmış olmalı, çok uğraşamam derseniz konserve nohut da kullanabilirsiniz)
  • Yarım su bardağı buğday (bir gece önceden sıcak suda ıslatılmış olmalı)
  • 350 gram yoğurt
  • 1.5 su yemek kaşığı un
  • 2 yumurta sarısı
  • 1 litre su
  • 250 ml et suyu (1 su bardağı kadar, et suyunuz yoksa 1.25 litre su ve 1 paket de et bulyon kullanabilirsiniz)
  • 2 yemek kaşığı tuz

Sunum için

  • 150 gram tereyağı
  • Yarım su bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı nane
Yapılışı
  • Antep Usulü Lebeniye Çorbası yapımına köfteler ile başlayın.
  • Cam bir kase içinde çorbanın köftelerini hazırlamak için kıyma, tuz, ve karabiberi yoğurun.
  • Kıymalı harçtan misket büyüklüğünde paralar kopararak yuvarlayın.
  • Bir tabağa unu ekleyin.
  • Yuvarlanan köfteleri unlu tabağa aktarıp tümüyle una bulanmaları için hafifçe sallayın.
  • Geniş bir tencerede 1 litre su, 1 su bardağı et suyu, suda bekletilip süzülmüş buğday, ve haşlanıp ayıklanmış nohutu buğdaylar yumuşayana kadar kaynatın.
  • Buğdaylı karışım pişerken bir kasede yumurta sarıları, yoğurt ve unu iyice çırparak karıştırın.
  • Yoğurtlu karışımın içine çorbanın suyundan 1 kepçe ekleyip sürekli olarak karıştırın (bu işlem yoğurtlu karışımın sıcaklığını dengeleyecek ve karışım çorbaya eklendiğinde kesilme ihtimalini azaltacak).
  • Sıcaklığı dengelenen yoğurt karışımını çorba tenceresine ekleyip kesilmeyi önlemek için sürekli olarak karıştırın ve ocağın altını kısın.
  • Kızartma tavasında tereyağı eritip içine sıvıyağı ekleyin.
  • Yağ kızınca köfteleri kızartın (çok fazla kızartmanıza gerek yok, çorbanın içinde de pişecek).
  • Kızaran köfteleri çorba tenceresine aktarın ve ocağın altını açın.
  • Çorbaya tuzunu ekleyip tadarak tadını ayarlayın.
  • Çorba köftelerle birlikte yaklaşık 10-15 dakika piştikten sonra ocağın altını kapatın.
  • Servis etmeden önce bir tavada 150 gram tereyağı ve yarım su bardağı zeytinyağını eritin.
  • Yağın üzerine naneyi de ekleyip nanenin aroması yağa geçene kadar tavayı ocakta tutun (bu sırada yağın yanmamasına dikkat edin, naneyi ekledikten sonra oağın altını kısabilirsiniz).
  • Tereyağı-nane karışımını çorbaya ekleyin ve çorbayı sıcakken servis edin.

Antep Usulü Lebeniye Çorbası, yine bizi şaşırtmayan, protein, tahıl, baklagil ne varsa hepsinin bir yemek içinde nasıl zengin ve besleyici olabileceğinin kanıtı olan yöresel bir çorba. Lebeniye çorbası Antep dışında Hatay, Mardin, ve Urfa’da da sıklıkla yapılan bir tarif.

Farklı ve yöresel tarifler denemek isteyenler için güzel bir alternatif olacak.

Afiyetle!

İlginizi Çekebilir

En Beğenilen